Leïla est une petite fille allergique aux œufs, ses parents désespérant de lui faire goûter les crêpes décidèrent de m'écrire pour me demander : "Que faire ?"
Voila donc une recette pour tous ceux qui sont allergique aux œufs.

250g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1/4 Lde lait, 1/4 L d'eau et une cuillère à soupe de rhum et 2cuillère à soupe d'huile.10 à 12 crêpes.

250 g de farine, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel, ½ litre de lait (ou 1/4 lait et 1/4 d'eau)et 2 cuillère à soupe d'huile. Parfum au choix : sucre vanillé, liqueur d'orange, kirsch ou rhum, eau de fleur d'oranger. Pour 10 à 12 crêpes.

Pour la pâte: 250 g de farine, 50g de crème fraîche, 3 œufs, environs 3 dl de lait, 70 g de sucre en poudre, 4 cuillères de beurre fondu, un soupçon de calvados ou d'Armagnac. Préparation: 10 min. Repos 1 H. Pour 10 à 12 crêpes.

½ l. de lait, ½ l. d'eau, 500 g de farine, 4 œufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de rhum. Pour 25 à 30 crêpes.

250 g de farine, 3 œufs entier et un jaune, 50 cl de lait, 60 g de beurre, une pincée de sel et 20 g de sucre glace. Pour 10 à 12 crêpes.

30 g de farine de blé noir, 350 g de farine de froment, 100 g de beurre demi sel fondu, 110 g de sucre en poudre, 3 œufs , 1 pichet d'eau, ½ litre de lait et un petit verre de rhum. Pour 10 à 12 crêpes.

Dans un saladier, battre 8 œufs. Ajouter 25g de beurre fondu, 325 g farine et un litre de lait. Ajouter un sachet de sucre vanillé en fonction de la pâte désirée. Laisser reposer 1 heure minimum.Pour 30 crêpes

250 g de farine, 60 g de sucre, ½ cuillère à café de cannelle, 1 pincée de sel, 5 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile, ¾ l de lait. Pour 10 à 12 crêpes.

150 g de farine, 50 g de Maïzena, 1 pincée de sel, ½ sachet de levure, 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu, 15 cl d'eau, 15 cl de lait, 4 œufs, 4 cuillères à soupe de rhum, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 zeste de citron finement râpé. Pour 10 à 12 crêpes.

250 g de farine, 50 cl de liquide( moitié eau, moitié lait), 3 œufs entiers, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 2 cuillères à soupe d'huile, ½ cuillère à café de sel fin et parfumez (zestes d'agrumes, vanille, rhum).Pour 10 à 12 crêpes.

500 g de farine, 200 g de sucre semoule, 1,25 l de lait, 3 œufs, 10 g de beurre fondu,10 g de sel et 10 g de sucre semoule. Mélangez les ingrédients dans l'ordre de la recette, laissez reposez 1/2 h au moins.

ingrédients : 60 g de farine de blé noir, 300 g de farine de froment, 100 g de sucre en poudre, 4 œufs moyens, 100 g de beurre demi-sel, ½ l de lait, 5cl de rhum, eau
Mélanger la farine de blé noir et la farine de froment dans une grande jatte. Disposer les farines en fontaine. Placer au centre les œufs battus et le sucre. Travailler la pâte en ajoutant un peu d’eu. Ajouter le lait petit et à petit pour éviter les grumeaux. Une fois que la pâte est lisse, incorporer le beurre fondu et le rhum. Si la pâte apparaît trop épaisse, on peut en rectifier la consistance en ajoutant de l’eau. Attention à ne pas obtenir une pâte trop liquide. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Faire fondre une noisette de beurre sur une galétoire afin de graisser la surface utilisable. Verser la quantité de pâte nécessaire pour couvrir la galétoire. Cuire 2 min. A feu vif. Retourner, beurrer et laisser cuire à nouveau1 à 2 min. Servir avec la garniture désirée.

Les crêpes de Tante Madeleine

ingrédients : 250 g de farine de froment, 4 œufs, 175 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, ¾ de litre de lait frais entier, 250 g environ de beurre demi-sel pour la cuisson, 1 pincée de sel, huile. préparation : 15 minutes, repos de la pâte : 1h au minimum, voir une nuit
Préparer la pâte : verser la farine dans une grande jatte, creuser un puits au centre et y casser un œuf. Tourner dans le puits avec une cuillère de bois en incorporant peu à peu la farine. Ajouter les 3 autres œufs, un à un de la même manière afin d’amalgamer petit à petit toute la farine. Ajouter alors le sucre, le sucre vanillé, le sel et délayer petit à petit avec le lait en le versant lentement toujours au centre de la pâte. Couvrir la jatte d’un linge et laisser reposer au minimum une heure (une nuit, c’est mieux). La battre 5 min. avec un fouet juste avant de l’employer, en y incorporant une bonne tombée d’huile (2 cuillères à soupe)

Crêpes aux pommes (pâte à base de pommes)

ingrédients : 150 g de farine de froment, 50 g de farine de blé noir, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 jaunes d’œufs, 25 cl de lait, 250 g de pommes crues finement râpées, 1 bonne pincée de sel, du beurre demi-sel pour la cuisson.
Mélanger les farines avec le sucre dans un saladier, faire un puits au centre, y déposer les œufs et le sel. Travailler la pâte avec une cuillère en bois tout en incorporant petit à petit le lait. Ajouter les pommes râpées. Cette pâte s’emploie de suite.
Cuisson : ces crêpes doivent être petites et assez épaisses, il est donc préférable de les faire cuire dans une petite poêle de la taille d’une assiette à dessert. Chauffer une grosse noisette de beurre, dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’il est bien chaud, y étaler une petite louché de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit ferme. La retourner et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. La glisser sur une assiette, sans la plier, poser un morceau de beurre et saupoudrer de sucre. On peut aussi ajouter un peu de crème fouettée et d’une pincée de cannelle.

Pour la pâte à crêpes :250 g de farine, 1/2 L de lait, 4 œufs,25 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre

Crêpes au miel et aux noix

Battez 4 œufs au fouet avec 50 g de sucre et le sel. Quand le mélange blanchit, ajoutez en alternance une partie de la farine(350 g), puis un peu de lait(65 cl). Mélangez bien au fouet à chaque fois. Continuez de cette manière jusqu’à ce que vous ayez versé tout le lait et toute la farine. Laissez reposer une bonne demie-heure.
Ajoutez 50 g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d’huile à la pâte, mélangez bien.

150 g de farine, 25 cl de lait, 4 œufs, 50 g de sucre en poudre, 100 g d'amandes effilées, 50 g de beurre et une pincée de sel. Pour 8 à 10 crêpes.

250 g de farine, 25 cl de lait, 3 œufs, 75 g de sucre en poudre, 75 g de beurre fondu, une pincée de sel, 25 cl de jus fraîchement pressé, le zeste râpé d'une demie orange. Pour confectionner une 15 de crêpes.

Crêpes soufflées au citron

Dans un saladier, mélanger 125 g de farine, 30 g de sucre, 40 cl de lait, 3 œufs, 45g de beurre doré et une pincée de sel. Dans une poêle, cuire les crêpes au beurre clarifié.

100 g de farine, 2 œufs, 20 g de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cassonade, ¼ de l de lait tiède, 50 g de beurre fondu et une cuillère de rhum. Pour 8 à 10 crêpes.

Une banane, 100 g de farine, une pincée de sel, 2 œufs, 20 g de beurre fondu. Mixez le tout en ajoutant 40 cl de lait. Pour 6 à 8 crêpes.

100 g de farine, 20 cl de lait, 10 cl d'eau, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile, 40 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide et une pincée de sel fin. Pour environs 6 crêpes.

Dans un saladier, mélanger les 2 œufs, 100 g farine, le sel et 25 g de beurre fondu. Incorporer doucement 25 cl de lait. Ajouter les grains d’une gousse de vanille. Laisser reposer 1 heure minimum. (Il est préférable de laisser reposer 24 heures). Dans une poêle beurrée, faire des crêpes. Pour 4 personnes.

80 g de farine, 20 cl de lait, 2 œufs et un jaune, une pincée de sel, une pincée de sucre. Pour 4 à 6 crêpes.

250 g de farine, ½ litre de lait, 4 œufs, ½ cuillère à café de sel , une cuillerée à soupe de crème, 100 g de sucre, 25 g de beurre.

Réchauffer 20 g de beurre. Mélanger à l'aide d'un fouet 150 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 4œufs, 2 cuillères à café de Grand marnier, 2 cuillères à café de rhum, le zeste de 2 oranges, le beurre chaud et 50 cl de lait de façon à obtenir un ensemble lisse. Dans une poêle, cuire les crêpes, une minute de chaque côté. Les réserver au chaud. Pour 8 personnes.

Gâteau de crêpe à la poêle :

Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 œufs et 1/2 verre de lait. Verser le mélange dans la poêle sur les pommes et couvrir.

Préparez la pâte à crêpes bien homogène en mélangeant les ingrédients dans l’ordre suivant 175 g farine, 4 dl lait, 3 œufs, 50 g de beurre fondu , 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre et une cuillère à soupe d'huile.

Ingrédients : 250 g de farine, 3 œufs, 60 g de sucre semoule, 1/2 litre de bière blonde, 1 pincée de sel, un peu de rhum, 80 g de beurre, cassonade.
Préparation :Dans une terrine mettre : la farine, les œufs, le sucre, le sel, un peu de bière et le rhum. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le reste de bière pour rendre le mélange onctueux. Ajouter un bon morceau de beurre fondu et laisser reposer.